【概要描述】  中國是卓立世界的(de)文明古國，是酒的(de)故鄉。酒自(zì)被人類發現後就以其活躍、廣博的(de)親附力滲透到社會生活的(de)各個層面，融入人的(de)精神生活中，在中華民族曆史長(cháng)河中有其特殊的(de)地(dì)位。

  中國釀酒起源早于人類的(de)文字曆史，已為(wèi)考古學(xué)和(hé)出土文物所證明。何時何地(dì)何人開了中國釀酒業之先，史記民傳說法不一(yī)，經考證，陽谷縣不僅是中國農耕文明的(de)發源地(dì)，也是中國釀酒的(de)發源地(dì)。

一(yī)、釀酒業的(de)前提條件

  要探尋酒的(de)起源，有必要從實際的(de)釀酒過程認識開啓。現代科學(xué)證明，酒主要成分是乙醇，它起源于大自(zì)然生物的(de)本能活動，釀酒技術是人類仿造生物活動智慧的(de)結晶。釀酒基本工藝原理(lǐ)簡單的(de)說是：糖化、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌。所用器具：窖、甕、蒸鍋、貯藏罐等。

釀酒業興起的(de)前提條件：一(yī)、人類（有人）掌握發酵制酒技術，能有目的(de)的(de)仿生物活動制造；二、有豐富的(de)糧食；三、有必備器具（發酵裝盛的(de)甕、罐、桶，喝飲之器杯、碗、爵等），能燒制這類器皿的(de)窯廠。而前提就是先民的(de)農耕定居。從酒業興發看古今都和(hé)農耕業有直接關聯，酒業緊緊依附于農業，糧食生産豐歉是釀酒業興衰的(de)晴雨表。

二、陽谷——中國農耕文明的(de)發源地(dì)

  山東省陽谷縣一(yī)帶早在七八千年(nián)前先民們就在這裏定居，留下農耕、釀造、制陶、漁獵等活動遺迹。一(yī)些資料、遺迹證明陽谷是先民進入農耕、定居、釀、陶等文明較早的(de)重要發源地(dì)。現借鑒部分文載、專家學(xué)者所論集摘于此，結合陽谷曆史文化積澱作以探讨。

陽谷一(yī)帶從古到今地(dì)坦有水，四季分明，光照充足，處黃河（古濟水）中下遊，得天時地(dì)利之便，必然成為(wèi)先民生存生活擇居的(de)地(dì)方，成為(wèi)先民開化進步，進入文明的(de)搖籃。現存遺迹、文獻記載、考古發現、民間傳說呈現出她數千年(nián)古老悠久的(de)文化積澱。

（一(yī)）、文獻記載

1、陽谷有華夏始祖伏羲先皇建城教民種谷遺迹，清康熙十二年(nián)《陽谷縣志》記“陽谷有密城，是伏羲教民種谷之地(dì)”。

2、範文瀾在《中國通史簡編》中說“伏羲族是東夷民族，活動中心在山東和(hé)豫東一(yī)帶，其時泰山、沂蒙等山還在海中，山東多是水鄉，魯西南一(yī)帶應是東夷腹地(dì)”（即陽谷縣域一(yī)帶）。

3、陽谷有神農種谷留下的(de)神泉阿膠井和(hé)谷城山，《城南閣集》記“阿井辟自(zì)上古”，清著名考古學(xué)家孫星衍感阿井年(nián)代久遠歎曰“海內(nèi)古迹應莫先于此”。據說“陽谷”一(yī)名的(de)來曆與伏羲觀日陽、知天時、定節氣、種五谷有關；與神農谷城山南種谷成功有關。

4、陽谷縣有人類文明發祥地(dì)空桑在本域的(de)佐證，蚩尤族“登九淖而伐空桑”，迫少昊族遷曲阜，壯大為(wèi)東夷部落，蚩尤居阚城，阚城就在今陽谷縣壽張鎮（原壽張縣內(nèi)）。北魏《水經注·濟水》引《地(dì)理(lǐ)志》記“濟水故渎，又北合洪水，水上承巨野薛訓諸，曆澤西北，又北經阚鄉城西”。

5、阚骃《十三州志》記“壽張有蚩尤祠，又北與濟渎合，……濟水自(zì)巨野至濟北是也，又東北過壽張縣西界安民亭南”。據《蚩尤文化研究》得知，蚩尤是人文三始祖之一(yī)，早定農耕，冶金制兵(bīng)。

6、陽谷曾是黃帝蚩尤兩部落集團征戰搶奪之地(dì)，蚩尤涿鹿戰敗被擒，為(wèi)黃帝所殺，後将其首級葬于壽張阚鄉城內(nèi)（今陽谷縣壽張東北十五裏元鎮有蚩尤冢）。黃帝入主中原後，農耕定居，種麻養蠶織裳，推進人類文明。《皇覽.冢墓記》記“蚩尤冢，在東平郡壽張縣阚鄉城中，高(gāo)七丈，民常十月祭之……”。

7、《山東通志》卷三十八記“漢宣帝祭蚩尤于壽張”即今陽谷縣壽張。

8、《聊城曆史大事記》記“傳說中舜活動範圍應在今河南山東交界一(yī)帶，……舜都窮桑，據考古工作者研究推測，景陽岡龍山文化城可(kě)能是舜的(de)都城窮桑”。

（二）、考古發現

1、陽谷出土發現三座大小不一(yī)的(de)龍山文化城，著名考古學(xué)家張學(xué)海先生認為(wèi)，陽谷縣一(yī)帶是古文化中心，就當時先民居住的(de)條件看，在龍山文化時期已形成都、邑、聚三級社會結構。特别是景陽岡龍山文化城的(de)發現發掘，更是破解了不少曆史之謎，使一(yī)些争議塵埃落定。同時更證明了陽谷一(yī)帶是先民早期活動的(de)中心，是中國農耕、制陶、釀造開化文明的(de)發源地(dì)。張學(xué)海先生和(hé)考古學(xué)者陳昆麟先生論證認定這裏就是舜的(de)都城——空桑。

2、景陽岡龍山文化城，1977年(nián)被列為(wèi)山東省重點文物保護單位，後陽谷縣政府立碑記：“該城址的(de)發現，對研究中國5000年(nián)文明史乃至國家、城市的(de)起源、階級的(de)産生都有極為(wèi)重要的(de)意義。有的(de)專家認為(wèi)此處當為(wèi)舜的(de)都城”。

3、舜所處的(de)年(nián)代是人類由洪荒走向文明的(de)過渡、發展時期，舜以非凡的(de)治世才能，以優良的(de)道(dào)德品質，治理(lǐ)社會，影響人們，起了影響千秋萬代，開天劈地(dì)的(de)作用。舜因才适用，用禹治水消除水患，劃定九州；用垂造房屋建都邑，使人們安居；用臯陶掌制法令，規範人們行為(wèi)；用儀狄為(wèi)苞正（酒官）管釀酒調五味，改善人們飲食。舜時期人類已是居有都邑，住有房屋，吃有糧肉，喝有酒醴，興起了農耕、飼養、釀造、制陶等業，這些已在陽谷縣內(nèi)三座龍山文化城特别是景陽岡龍山文化城的(de)考古發掘中得到證明，出土文物有石制刀、斧、耜等勞動工具，有陶制甕、杯、碗、蓋等器皿。

4、時到商周，有史以來，陽谷在周朝屬齊國柯地(dì)，文獻記載齊桓公稱霸盟柯，陽谷至今有會盟台；有孫膑勝龐涓所擺的(de)迷魂陣遺迹；後有曆代名人名事。

（三）、民俗民間傳說

陽谷民間至今流傳着關于三皇、蚩尤、五帝等先賢偉人的(de)傳說，如(rú)伏羲建城定四山、神農種谷、黃帝戰蚩尤、蚩尤農耕、制兵(bīng)煮鹽、掘井、舜建都、儀狄造酒、大禹治水等。時至今日，陽谷縣可(kě)稱有數千年(nián)文化積澱傳承，她與時俱進、多業并舉、英模輩出，真可(kě)謂人傑地(dì)靈。

以上“三大支撐點”（史記.民傳.考古）足以證明：陽谷是中國農耕文明的(de)發源地(dì)，當然也就具備了釀造酒的(de)前提條件。

三、陽谷——中國釀酒業的(de)發源地(dì)

關于酒是何人始造于何時、何地(dì)，自(zì)古說法不一(yī)。

（一(yī)）、文獻記載

1、《戰國策 魏策》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，而絕旨酒。”

此帝女若為(wèi)堯女到禹中有舜，時隔過遠。帝女若是禹女，而酒早在舜時就已有了，且大禹因喝了儀狄所造之酒，睡後醒來，絕旨酒，遠儀狄，而對帝女隻字未說。以大禹論若是自(zì)己的(de)女兒叫儀狄做(zuò)酒獻酒，禹對女兒也會有個說法（指責、批評），因是舜帝女才沒批評指責，故此帝女就是舜女。

如(rú)此帝女是禹女，她讓儀狄做(zuò)酒會自(zì)己獻酒而無須再讓儀狄去(qù)獻酒。就“進之禹”一(yī)說看，帝女和(hé)儀狄沒和(hé)禹居住在一(yī)塊，才有進獻之說。禹女當然和(hé)父禹住在一(yī)城，沒住在一(yī)塊，可(kě)見非禹女。此帝女就是舜帝之女。

非常明确帝女非儀狄，實為(wèi)二人，儀狄應是舜帝宮中管釀造之官。故有儀狄為(wèi)舜帝苞正之說。

傳說舜禅位禹，禹都在陽城，舜帝女才令儀狄作美酒進獻禹，禹因酒好喝，喝過了，醒後不僅疏遠了儀狄，而且下令斷絕此味極好的(de)酒。

2、《世本》記“儀狄始作酒  變五味，少康作秫酒”

3、《酒诰》記“酒之所興，肇自(zì)上皇，或出儀狄，一(yī)曰杜康”

4、《酒經》記“杜康作秫酒”

5、《酒史》記“酒自(zì)儀狄杜康始”

6、孔子(zǐ)八世孫孔驸說“堯舜善飲酒，且酒量很大”依此說，酒早在堯時就有了。

7、《說文解字》記“古者儀狄造酒醪，禹嘗而美，遂疏儀狄。”古者少康初作萁帚、秫酒，少康，杜康也。”

8、《辭海》記儀姓也，舜後代有儀氏。

9、中華祖源研考室制《中國百業祖師牌》記“造酒祖師儀狄，上古時代舜禹之酒官。杜康夏代人亦名少康，初作萁帚（杜康亦為(wèi)掃帚祖師）秫酒。”秫即為(wèi)高(gāo)粱，萁一(yī)種細草(cǎo)和(hé)脫粒後的(de)高(gāo)粱穗捆紮可(kě)作為(wèi)掃帚，至今民間農村多用。

10、《酒譜》記：“酒之源，世言酒之所自(zì)者，其說有三：其一(yī)曰儀狄始作酒，與禹同時；又曰：堯酒千鍾，則酒始作于堯，非禹之世也。其二曰《神農本草(cǎo)》著酒之性味，《黃帝內(nèi)經》亦言酒之緻病,則非始于儀狄也。其三曰，天有酒星，酒之作也，其與天地(dì)并矣。”“然則酒果誰始乎？予謂知者作之，天下後世循之，而莫能廢”。《夏書》述大禹之戒，歌詞曰：“酣酒嗜味”。《孟子(zǐ)》曰：“禹惡旨酒而好善言。”《夏書》所記，當時之事；《孟子(zǐ)》所言，追道(dào)在昔之事，聖賢之書可(kě)信者，無先于此。雖然，酒未必于此始造也，若斷以必然之論，則誕謾而無以取信于世矣。”

此段話肯定了造酒不晚于禹。“誰是造酒始者？”從《酒譜》尊信《夏書》、《孟子(zǐ)》兩書來看,大禹戒、惡、絕旨酒是應該相信的(de)。那麽誰曾做(zuò)酒獻給了禹？是儀狄。由此推論是儀狄在以前的(de)基礎上造出濃度大、後勁足的(de)新酒，禹才飲而甘之。喝多了，故惡絕旨酒，疏遠造酒獻酒者儀狄。

上述說法盡管不一(yī)，但卻從中透出這樣信息:一(yī)、“酒類”這種特殊飲用液體出現确實很早，故有“猿猴做(zuò)果酒，酒肇自(zì)上皇”之說。後者造“酒”是在原有基礎上的(de)改進，而所造“酒”無論是從口感質量，特别是在酒精度含量上要好于高(gāo)過以前所謂的(de) “酒”；二、酒的(de)出現不能晚于舜時；三、始釀酒者二人，具體說是儀狄、杜康。關于儀狄華夏第一(yī)釀酒人的(de)記載說法比較一(yī)緻，而關于杜康造秫酒載說更為(wèi)一(yī)緻；四、儀狄乃舜身邊管飲食很親近的(de)人，就連舜帝女兒也和(hé)他非常熟悉，也叫他做(zuò)美酒；五是，至于杜康（少康）乃禹四代孫，夏後相之子(zǐ)，母有仍氏之女後缗，相被迫自(zì)殺，寒浞奪位，杜康長(cháng)大後在有虞氏和(hé)夏族舊(jiù)部幫助下滅寒浞及其子(zǐ)，複夏，即“少康中興”，他用秫作酒破了禹絕旨酒的(de)酒禁，使酒業複興。但杜康晚于儀狄至少百年(nián)以上。

（二）、考古發現

按推論酒的(de)始釀者是舜之臣儀狄在舜都空桑（今陽谷縣景陽岡）釀造，這已被景陽岡龍山文化城的(de)考古發掘和(hé)出土文物所證明。專家學(xué)者論證景陽岡龍山文化城即為(wèi)舜都，省政府批準認定立碑保護，而就其出土的(de)文物特别是一(yī)些器皿看，當時的(de)釀造（酒）業已呈不小規模。發掘出土了諸多陶器及骨、石、蚌器等，陶器标本中有耳盒、甗、甕、盆、杯、盂、鼎蓋等。特别是近底部有小圓孔的(de)大小兩種圈足盆，這類過濾器皿和(hé)直口、園沿、厚胎泥質磨光黑陶甕等，專家認為(wèi)這些器皿是用于釀酒、飲用之器。造型可(kě)謂完美，在顯現酒體方面和(hé)現代酒器具一(yī)樣有異曲同工之妙。

（三）、民俗民間傳說

1、儀狄因在建都中獻草(cǎo)編包土築城法有功，受到舜帝賞賜重用為(wèi)“苞正”，并在都城西賞了封地(dì)。一(yī)次儀狄帶飯和(hé)醴去(qù)耕作，怕動物吃食将飯醴放在樹杆洞內(nèi)，雷雨突襲就跑回家。又隔了一(yī)些時日下地(dì)幹活，聞到特殊香味，找到了樹洞中發酵的(de)飯液，品飲後，感覺味香勁足，後受此啓發造出了“酒”，舜命為(wèi)酒，并賜儀狄儀姓。

2、陽谷縣至今流傳着舜帝建都景陽岡，儀狄造酒景陽岡等傳說。

3、民間酒坊有開窖、啓甕敬酒祖儀狄，秋後祭祀酒神儀狄的(de)做(zuò)法。

4、據說建國前在陽谷城（谷山）東，景陽岡西之間還有儀狄酒神廟。

5、從當地(dì)的(de)民風民俗看，陽谷縣，民風酒風淳樸，豪放能飲，禮儀好酒。親朋(péng)聚會、節慶、紅(hóng)白之事、祭祀神祖無不置酒用酒。喝酒風度或細說輕談，或豪言壯語，或猜拳行令，或文雅粗狂，民風酒風代代相傳足見非一(yī)世之功。而釀酒造酒更是承古廣傳。相傳宋朝武松在此喝酒打虎，其時僅景陽岡一(yī)帶官窖民坊，大小酒坊不下百家。所産酒以香濃、勁足、味純著稱，宋神宗禦賜“貴人佳酒”金匾，并征調京城，而成皇家貢酒。

民俗傳說雖不敢說是真正的(de)曆史，但某種程度上也是真實曆史演變而成的(de)，畢竟留下了曆史的(de)身影回聲。

至此，舜帝近臣儀狄為(wèi)造酒始祖無可(kě)非議。

  那麽儀狄在何地(dì)造酒呢(ne)，這個問題并不難理(lǐ)清。儀狄既然是舜帝管生活的(de)近臣，舜在都城空桑生活居住治理(lǐ)天下，儀狄當然要随舜在一(yī)起，儀狄在舜都（陽谷縣景陽岡）釀造出新酒應說是毋庸置疑的(de)。

  新中國成立後，當地(dì)政府把分散在景陽岡周圍的(de)造酒作坊集中起來，在陽谷縣城紫石街上建成一(yī)座酒廠，取名“陽谷釀造廠”，後更名為(wèi)“景陽岡酒廠”，即今日的(de)景陽岡酒業公司。她繼承傳統釀酒技法，更創新藝，成為(wèi)酒業新秀，2008年(nián)景陽岡商标被認定為(wèi)“中國馳名商标”，景陽岡酒于2010年(nián)元月被評為(wèi)“中國十大名酒”。她之所以如(rú)此輝煌，除現實人文因素外，更重要的(de)是繼承領悟了酒祖儀狄造酒的(de)文化精髓。

綜上所述，陽谷縣獨特的(de)地(dì)理(lǐ)位置，使其不僅是中國農耕文明的(de)發源地(dì)，也是中國釀酒的(de)發源地(dì)。上古先人于此地(dì)觀日陽、知天時、定節氣、種五谷，農業發展糧食剩餘，舜都（陽谷縣景陽岡）繁盛，促進了釀酒業的(de)興起發展，世代傳承，陽谷為(wèi)中國釀酒發源地(dì)順理(lǐ)成章(zhāng)。

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• 發布時間：2021-12-27
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